【导语】

今年以来，市科技局持续推进“政研学、校企地”协同融通，加快建设一流创新生态，一批校企合作攻关项目正加快突破技术难题，助推科研成果从“实验室”走向“生产线”。近日，由大洋世家（舟山）优品有限公司与浙江海洋大学联合攻关的市关键和共性技术攻关项目取得新进展，科研团队从“保鲜”和“切割”两端发力，用科技创新破解生食金枪鱼产业的痛点。

【正文】

生食金枪鱼对鲜度要求极高，货架期短一直是制约产业发展的“卡脖子”难题。在浙江海洋大学食品与药学学院的实验室内，科研团队正在尝试用一种全新的“光动力”技术，来延长金枪鱼的保鲜“寿命”。

【同期声】

浙江海洋大学食品与药学学院副教授 房传栋

研发了一种新型的光敏剂 // 把光敏剂附着在金枪鱼的表面 再采用相应的光源进行照射 在这个过程中 它就可以产生大量的活性氧 对有害微生物进行快速有效杀灭 这样就可以大幅延长金枪鱼的保藏期

【正文】

然而，从实验室的理论到实际的应用，团队遇到了不少“拦路虎”。其中最大的难点在于，光敏剂水溶性较差，难以均匀附着。为此，团队耗时两三个月，对它进行了分子水溶性改性，采用水溶性较强的载体对它进行负载。然而新的问题又出现了：载体负载效率较低，实际应用中容易出现损失、泄漏等问题，团队需要找到一款成分天然无害、又能够有效负载光敏剂的载体材料。

【同期声】

浙江海洋大学食品与药学学院副教授 房传栋

我们筛选了很多的载体材料 比如说我手上的这瓶二氧化硅 \我们发现它的负载效率并不是特别高 所以我们针对它的这个负载特性 又选择了一个空心的二氧化硅的这样一个材料 它就可以大幅地提高负载效率 接下来就是我们最终的一个负载好我们光敏剂的这样一个材料 我们可以看到它是一个非常好的粉末状的一个形式 同时它是一个具有非常好的水溶性的特征 最后它可以非常有效地产生活性氧 可以起到一个非常好的这样一个保藏效果

【正文】

经过技术攻关，团队成功研发出一种安全可食用、水溶性强的功能强化型光敏剂。这项技术不仅实现了广谱杀菌，还能最大程度保留金枪鱼生食的色泽风味与营养。下一步，团队计划将配套使用的光动力保鲜装备与工艺流程嵌入金枪鱼冷链储运与展示销售等关键环节，延长生食金枪鱼货架期。

项目的另一大核心——智能化切割设备也在同步推进。由于每一条金枪鱼的体型、脂肪分布都存在差异，属于典型的“非标品”，如何在超低温、高湿度环境下实现精准切割，成为团队面临的新挑战。

【同期声】

浙江海洋大学食品与药学学院副教授 应晓国

（车间）湿度高 超低温情况下强度大 所以说在材料的选择方向 以及未来的智能化过程中 存在很大的难题 // 我们现在也在通过AI的方式 / 通过图像学习的方式 去对每一条个体化差异很大的金枪鱼 去进行建模 去进行层次优化

大洋世家（舟山）优品有限公司超低温加工厂厂长 乐谨豪

我们也是希望通过这个项目 可以在今后在工厂的实际应用当中 提升工厂的产品的出成率 提高我们产品的竞争力与价值

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