近日，我校食品与药学学院张宾教授团队在农林科学领域国际顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》连续发表2篇封面论文。论文题目分别为《Investigation of thealternations in themusclequality of swimming crab (Ovalipes punctatus) during cold-chain transportation using physicochemical and TMT-based quantitativep roteomic analysis》和《Novel halogenated curcumin-mediated photodynamic inactivation for thepreservation of small yellow croaker(Larimichthys polyactis)》。以上研究得到了国家重点研发计划和浙江省自然科学基金项目等的资助。

团队成员杜琪博士生等以细点圆趾蟹为研究对象，运用分子生物学结合TMT定量蛋白质组学技术，探究了0~36h冷链运输过程中，蟹机体生理反应及其肌肉品质特性变化过程，揭示了冷链、氨氮及低氧胁迫等对细点圆趾蟹食用品质及肌肉蛋白质功能的影响机制，解析了细点圆趾蟹冷链运输过程中的机体代谢变化过程，为实时监控和评估其肌肉品质特性提供参考依据，也为活蟹冷链物流调控技术优化提供理论基础（DOI：10.1021/acs.jafc.4c02224）。

团队成员焦龙博士等创制了一种新型的卤代姜黄素光敏剂（Br-Cur），将其应用于冰鲜小黄鱼的贮藏保鲜中，结果显示出良好的保鲜效果及应用潜力。这种基于光动力的杀菌灭活技术，不仅显著保持了冰鲜小黄鱼的贮藏品质，还有效规避了传统化学防腐带来的潜在风险，为冰鲜水产品保鲜技术发展提供了一种更安全更环保的解决方案（DOI：10.1021/acs.jafc.4c03885）。

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》为食品领域权威国际期刊（Top），属JCR农业综合1区和中科院农林科学1区，该期刊自1953年创刊以来，一直致力于发表农业和食品化学领域的高质量研究成果，在该领域排名13/221。食品与药学学院张宾教授团队致力于水产品加工及贮藏领域研究，其研究成果不仅展示了我校在水产食品研究领域的良好创新能力，也为水产品加工产业技术发展提供重要的理论基础。