金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量高，富含DHA、EPA等具有生物活性的多不饱和脂肪酸，同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。

作为海鲜料理中的优质食材，金枪鱼不仅长期受到日本、欧美等国家和地区消费者的喜爱，在中国也日益受到青睐。

据《新民晚报》报道，来自中国金枪鱼交易中心提供的数据显示，中国从10多年前的金枪鱼“0”消费，猛增至去年国内销售量过万吨。

同时，我国也是金枪鱼的捕捞大国，金枪鱼远洋渔业产量在2017-2019年呈现持续增长的趋势，此后有所回落，其中2019年年产42.38万吨，创出历史新高。

浙江海洋大学深耕金枪鱼保鲜加工技术研究，牵头完成的“金枪鱼质量保真与精深加工关键技术及产业化”项目曾荣获国家科技进步奖二等奖。

为了解决金枪鱼保藏与加工技术难题，浙江海洋大学联合浙江省海洋开发研究院及水产加工领域龙头企业，由郑斌、罗红宇、邓尚贵和郑道昌等专家教授牵头合作，在国家“863”计划、浙江省重大专项等科研项目的资助下，在生食金枪鱼全程保鲜、冻煮金枪鱼精确加工、副产物高值化利用等核心技术领域，展开了坚持不懈的科研攻关，终于在生食金枪鱼全程保鲜、冻煮金枪鱼加工、副产物高值化利用等方面取得突破性成果，为中国金枪鱼产业闯出了成长之路。

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